fréderic Borderie

CRÉMANT DU CHÂTEAU LES COMBES

Le Crémant est un vin qui est produit sur le domaine Borderie depuis plus de 80 ans.

Vin festif par excellence, il est produit en deux gammes : Brut et Demi-sec. Vignoble : A la taille, les cordons (comme en Champagne) sont soignés pour avoir une répartition des raisins.

Dés que la vigne pousse, l’épamprage manuel est réalisé (couper les bois sans raisin absorbant de la sève) dans la tête du pied de vigne et à la base.

Les effeuillages côté soleil levant permettent la maturation optimale des raisins sans altérations.

Les raisins sont vendangés à la main quand l’équilibre sucre/acidité est optimal.

Ils sont récoltés dans des clayettes qui vont ensuite être portées au chai. Chai : dès réception de la récolte, les clayettes sont vidées dans le pressoir pneumatique.

Le cycle depressurage mi long permet d’éviter les phénomènes d’oxydation tout en optimisant l’extraction des jus.

Les raisins sont pressés afin d’obtenir un jus clair et rose pale.

Après une journée, ce jus est débourbé et la fermentation à basse température est réalisée.

L’élevage sur lies fines pendant 2 mois avant la mise en bouteille est effectué. La prise de mousse est réalisée dans les caves de la Tour du Roy à Saint-Emilion, où les bouteilles sont remuées à la main de manière ancestrale. Pour finir, le dégorgement avec un dosage différent de liqueur d’expédition permet de différencier les deux cuvées : Brut ou Demi-sec.

Les vins : à déguster entre 8 et 10°C. Au débouchage, le pétillement au moment où le vin est versé est marqué.

Le vin frissonne dans le verre, les bulles fines et nombreuses libèrent une mousse généreuse et un cordon de bonne tenue. La couleur est jaune pâle et brillante.

Le nez d’agrumes et de fleurs blanches est très expressif. L’attaque est vive et dévoile une bouche généreuse, crémeuse et fruitée.

le Brut, ce accompagnera les apéritifs, huîtres, saumon fumé, plateaux de fruits de mer, tartare de poisson, sushis et sashimis, terrines de poissons ou de crustacés.

Le demi-sec s’appréciera à l’apéritif, avec des desserts fruités, des biscuits sucrés ou du foie gras.