Hello les Épicuriens Il faut distinguer les sorbets des crèmes glacées : les premiers sont faits de sirop de sucre et de pulpe de fruit (ou d’arômes), tandis que les secondes sont élaborées à partir de lait ou de crème, et de jaunes d’oeuf. Le froid anesthésie les papilles comme il endort les arômes du vin. Pour les desserts glacés, le problème n’est qu’apparent : dans la bouche, l’écart de température avec le vin n’est pas plus important qu’avec un plat chaud, même si le rapport est inversé. Au palais, l’intensité gustative sera donc diminuée, mais on aura du gras et du sucré. C’est cette double sensation qui va décider de l’accord: on choisira donc des blancs vifs… et sucrés.

Pour accompagner une glace ou un sorbet aux fruits, j’irai volontiers vers  une appellation de la Vallée de la Loire qui produit des liquoreux à base de chenin blanc, les vin Liquoreux du saint- croix- du-mont, le Sauternes,le Loupiac,le Cadillac.

Pour une glace au café ou aux fruits secs, ou aux deux, j’irai plutôt chercher  un vin avec une  bouche  très sucrée, chaleureuse, un vin puissant, tout à fait capable de tenir tête à un dessert aux saveurs prononcées.

Pour une crème glacée aux fruits exotiques enfin, j’irai chercher des vins plus ou moins sucrés avec un bouquet très exotique  des notes de mangue, d’ananas une bouche  moelleuse, d’une grande fraîcheur.